간장 게장 유통 기한과 보관 방법

간장 게장 유통 기한과 보관 방법

간장 게장 유통 기한과 보관 방법

 

 

간장 게장을 맛있게 먹기 위해서는 보관 및 숙성 기준을 잘 따라야 합니다. 신선한 맛과 풍미를 유지하며 안전하게 섭취하기 위해 간장 게장의 유통 기한, 보관 온도, 냉장 및 냉동 보관법, 숙성 기간에 대한 내용을 알아보겠습니다.

간장 게장이란?

간장 게장은 대한민국의 전통 음식 중 하나로, 400년 전 조선 시대부터 그 역사가 시작되었습니다. 이렇게 긴 역사 동안 간장 게장은 여러 가지 조리법과 함께 사용되었습니다. 초절임, 굵은 소금 절임 등의 다양한 방법으로 절여지며, 심지어 술에도 절여지는 등 활용되었습니다. 이런 다양한 절임 방법을 통해 게장은 한국 음식문화의 중요한 부분을 차지하게 되었습니다.

간장 게장을 만들기 위해서는 꽃게를 사용하는데, 꽃게는 신선한 상태에서 사용되어야 합니다. 끓인 간장을 식혀서 씻은 꽃게에 부어오른 후, 간장이 꽃게에 잘 스며들 때까지 대략 23일 동안 냉장실에서 숙성시키는 것이 기본적인 제조 방법입니다.

간장 게장 칼로리

 

 

간장 게장은 맛 뿐만 아니라 칼로리 역시 높은 음식 중 하나입니다. 게 한 마리를 약 250g 정도로 계산한다면, 한 마리당 약 300kcal의 칼로리가 포함되어 있습니다. 게장을 밥과 함께 먹게 되면 밥의 칼로리까지 더해져 상당한 칼로리 섭취가 될 수 있습니다. 따라서 간장 게장을 먹을 때는 적절한 분량을 고려하여 섭취하는 것이 좋습니다.

간장 게장 유통 기한

 

 

간장 게장은 맛있는 반면, 그만큼 유통 기한이 짧다는 특징이 있습니다. 냉장 보관 시의 유통 기한은 단 7일, 즉 일주일 정도로 제한되어 있습니다. 이 역시 간장 게장을 개봉하지 않았을 때의 유통 기한입니다. 만약 먹기 위해서 개봉하였을 경우 4일 이내에 섭취하는 것을 권장합니다. 이는 익히지 않은 게가 함께 포함되어 있어 간장 게장이 오래 가지 않는 이유입니다. 게장의 염도가 높아서 오래 보관될 것처럼 느껴지지만, 그렇지 않으므로 주의가 필요합니다.

간장 게장을 더 오래 보관하기 위해서는 냉동 보관이 적합합니다. 냉장 보관과는 다르게 냉동 보관할 경우 간장 게장의 유통 기한은 6개월 정도이며 길게는 9개월까지도 보관이 가능합니다. 대신 이 경우는 보관 방법에 신경을 써야 합니다.

간장 게장 보관법

 

 

간장 게장은 굉장히 민감한 식품이므로 적절한 보관이 필요합니다. 간장 게장을 냉장실에 보관할 때에는 온도 변화가 적은 곳에 두는 것이 중요합니다. 김치냉장고는 이런 조건을 충족시키기에 좋은 장소입니다. 그리고 유통 기한이 짧은 만큼 개봉 후에는 빨리 먹는 것이 좋은데 간장 게장을 먹을 만큼만 소분하여 보관하면 보다 오래 보관할 수 있습니다.

물론 냉장 보관 시에도 유통 기한이 그리 길지 않은 만큼 소분하고 바로 먹지 않는 간장 게장은 냉동 보관을 하면 최소 6개월까지는 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관해야 할 경우 게장을 간장 양념에서 건져내고 게장만 비닐랩을 이용해 별도로 포장합니다. 이 때 게가 공기에 닿지 않을 정도로 꼼꼼히 싸는 것이 매우 중요하며 추가적으로 지퍼백에 넣거나 밀폐 용기에 넣은 다음 냉동 보관합니다. 그럴 경우 최대 9개월까지도 보관이 가능합니다.

간장 게장 숙성 기간

 

 

간장 게장은 숙성 식품의 한 종류입니다. 그런 만큼 숙성 기간에 따라서 그 맛이 달라지게 됩니다. 사람마다 입 맛이 다르므로 선호하는 숙성 기간이 다를 수 있습니다. 아래의 숙성 기간에 따른 맛을 참고하여 숙성하는 것도 간장 게장을 즐기는 하나의 방법이 될 수 있습니다.

1~2일 숙성

숙성 1~2일차에는 간장의 짠맛이 덜하고 신선한 게살의 풍미를 느낄 수 있습니다. 게살의 맛과 간장의 맛이 균형을 이루며 부드럽고 신선한 특징을 느낄 수 있습니다.

2~3일 숙성

2~3일차에는 간장 게장이 적당히 숙성되어 간장의 맛과 게살의 맛을 모두 느낄 수 있습니다. 특히 2일차에는 게의 맛도 더해져 밥과 함께 먹기에 적절한 숙성 기간입니다.

3일 이후 숙성

3일 이후에는 간장의 짠맛이 강해져 게살에 풍부하게 베어 짠맛이 강조됩니다. 이때의 간장 게장은 한층 짭조름한 맛을 느낄 수 있습니다. 간장 게장의 유통 기한 내에 먹어도, 숙성 기간에 따라 맛이 달라지므로 자신의 취향에 맞게 선택하시는 것이 좋습니다.

간장 게장 해동 방법

 

 

간장 게장을 해동하는 방법에는 실온과 냉장실 해동 방법이 있습니다.

실온 해동

실온에서 해동하는 경우 날씨와 환경에 따라 3시간 정도 소요될 수 있습니다. 하지만 여름철과 같이 높은 기온에서는 신속하게 녹을 수 있으므로 주의가 필요합니다. 냉동될 때 활동을 멈춘 균이 높은 온도에서 다시 활동할 가능성도 있고 급속히 해동할 경우 간장 게장 특유의 맛이 살아나지 않을 수도 있습니다.

냉장실 해동

냉장실에서 해동하는 경우, 냉동실에서 냉장실로 이동시키는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 천천히 녹아 맛을 손상시키지 않고 적절한 상태로 먹을 수 있습니다. 빨리 해동해야 한다면 밀봉이 된 상태로 물에 담궈 두는 것을 권장합니다.

마무리

간장 게장은 밥도둑이라고 불릴 만큼 맛이 있습니다. 다른 조리를 하지 않고 간장에 숙성을 시키는 만큼 안전을 위해 충분히 숙성시키는 것이 중요합니다. 그렇다고 너무 오래 숙성할 경우 유통 기한이 짧은 간장 게장은 쉽게 상할 수 있습니다. 그러니 간장 게장의 숙성 기간과 유통 기한을 참고해서 보관 및 섭취에 신경쓰는 것이 좋습니다.

 

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